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用全自动酿酒设备酿白酒苦味重解决方案

发布时间:2019-05-10 00:31 作者:彩1

  用全自动酿酒设备做酒,前期准备工作做好后,就可对原料进行处理了,蒸粮前一定要做好

  用全自动酿酒设备酿白酒苦味重的解决方案,首先原料处理包括泡粮、初蒸、焖水、复蒸4大步骤,在原料处理的4大步骤中,泡粮使粮食吸水膨胀,使淀粉结构松弛,为蒸煮糊化创造条件,它看似不起眼,却能减少白酒苦味。

  高粱单宁含量高,经浸泡可除去部分单宁和杂质,以减少苦味物质的生成,有利于糖化、发酵及酒类风味物质的生成。对其他粮食而言,则能有效去除自身的异味、邪杂味。

  首先,为保证粮食在一定时间内泡好,并减少自然酶活和杂菌对淀粉的消耗,泡粮水必须用热水。

  用全自动酿酒设备酿白酒苦味重解决方案同时,粮食倒入水中后要搅拌均匀,把表面刮平,否则会导致粮食上下吸水程度不一致,用全自动白酒酿酒设备蒸粮时粮食开口出现先后,使部分粮食糊化过度,发酵时易感染杂菌。

  泡粮水温控制在70-80度间为宜,泡粮水面要超过粮面25厘米左右,不同粮食具体泡粮温度与时间要根据不同粮食的吸水特性而定。

  高粱:糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右;粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右;

  玉米:用75-80度浸泡12小时左右;泡粮做的好,玉米在蒸粮阶段的开口率也会比较均匀,利于后续的发酵;

  2、泡粮用水要保持基本一致,冬天气温低时可加盖保温,以促使粮食充分吸水。

  3、泡粮结束的标准:用手捏粮食可捏碎,里面已浸泡透心,没白芯,就可以蒸煮了,如果没有达到这个标准,可适当翻动,同时延长1-2小时泡粮时间。

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